टिकाऊ खाद्य प्रणालियों के दीर्घकालिक पर्यवेक्षक के रूप में,खेत के ऊपरअनुसंधान दल ने मोटे तौर पर इसके मुख्य आयामों और विशिष्ट संकेतक प्रणालियों को संक्षेप में प्रस्तुत किया हैस्थायी भोजन और पेयआकलन और रेटिंग।

 

एक है भोजन का स्रोत।विशेष रूप से, इसे निम्नलिखित सूचकांक निरीक्षण बिंदुओं के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है:

.स्वस्थ खाने की संरचना के लिए मेनू

.ताजा सामग्री, गैर-खाद्य औद्योगिक प्रसंस्कृत उत्पादों का ऑन-साइट प्रसंस्करण

.मौसमी सामग्री का उपयोग

.स्थानीय सामग्री का उपयोग और अनुपात

.जैविक मानकों को पूरा करने वाले या उससे अधिक सामग्री का उपयोग और अनुपात

.शाकाहारी का अनुपात

.पशु सामग्री का चयन करते समय पशु कल्याण की चिंता, जैसे पिंजरे में बंद मुर्गे का उपयोग नहीं करना आदि।

.जंगली जानवरों या लुप्तप्राय मछलियों को मेनू से बाहर रखें

.औद्योगिक पेय पदार्थों की सेवा नहीं करता है

.निष्पक्ष व्यापार के तहत अंतरराष्ट्रीय किसानों के लिए समर्थन, जैसे कॉफी, चाय, तेल आदि।

 

एक सेवा संगठन के रूप में जो ग्राहकों के आहार संबंधी अनुभव को संतुष्ट करता है, रेस्तरां आहार मार्गदर्शन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।वास्तव में, किस प्रकार का भोजन और मेनू परोसा जाता है, यह ग्राहकों के लिए एक अगोचर शिक्षा प्रक्रिया है।एक स्थायी रेस्तरां के रूप में, निश्चित रूप से, इसे ग्राहकों की "भाषण की इच्छा" और "दिल दिखाने के लिए दिल" की संतुष्टि को अधिकतम करने पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, लेकिन सामग्री की खरीद और मेनू तैयार करने के लिए बुनियादी मानक के रूप में "स्वस्थ आहार" लेना चाहिए।ग्राहक के स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से स्थानीय, जैविक, शाकाहारी और अन्य दिशाओं पर विचार किया जाता है।स्वास्थ्य के शीर्ष पर, सामग्री के चयन और खाना पकाने के माध्यम से पर्यावरण और सामाजिक स्थिरता के लिए उपभोक्ताओं के मिशन और जिम्मेदारी की भावना को प्रोत्साहित करना एक उच्च स्तर है, ताकि उपभोक्ता अपने भोजन में स्वाद कलियों से परे आध्यात्मिक संतुष्टि प्राप्त कर सकें।

 

दूसरा प्रबंधन है।विशेष रूप से, इसे निम्नलिखित सूचकांक निरीक्षण बिंदुओं के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है:

.सामग्री के उपयोग का उद्देश्य सामग्री का सर्वोत्तम उपयोग करना, कचरे को कम करना और अपशिष्ट उत्पादन को कम करने के लिए शून्य अपशिष्ट का लक्ष्य रखना है

.बचे हुए भोजन का निपटान (जैसे खाद बनाना) और ग्राहकों को बचा हुआ भोजन ले जाने में सहायता करना

.प्लास्टिक उत्पादों जैसे पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने वाली सामग्रियों का उपयोग

.रेस्तरां से कचरे को छाँटें और रीसायकल करें

.रेस्तरां की सफाई के लिए पारिस्थितिक सफाई उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें

.ऊर्जा की खपत कम करें, ऊर्जा की बचत करने वाले उत्पादों का उपयोग करें और परिस्थितियों में हरित ऊर्जा का उपयोग करें

.सक्रिय रूप से कर्मचारी लाभ और आराम पर ध्यान दें

 

का प्रबंधनस्थायी रेस्तरांकंपनी के भीतर स्थायी मूल्यों का अवतार है।आमतौर पर यह माना जाता है कि एक संगठन जो अपने स्वयं के प्रबंधन में स्थायी प्रबंधन को बनाए रख सकता है, बाहरी ग्राहकों की बेहतर सेवा कर सकता है, जो इसके स्वरूप के अनुरूप है।

 

तीसरा, जो एक उच्च मानक भी है, समाज और मूल्य श्रृंखला है।विशेष रूप से, इसे निम्नलिखित सूचकांक निरीक्षण बिंदुओं के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है:

.कर्मचारियों और ग्राहकों के लिए स्थायी खानपान की अवधारणा को सक्रिय रूप से फैलाना और प्रासंगिक प्रशिक्षण प्रदान करना

.कर्मचारियों और पर्यावरण जागरूकता के संबंध में मूल्य श्रृंखला आपूर्तिकर्ताओं का आकलन करना

.समुदाय में विकलांग और कमजोर लोगों के लिए नौकरी के अवसर प्रदान करें

.बचा हुआ भोजन दान करें

 

ग्राहकों की सेवा और आंतरिक प्रबंधन के अलावा, स्थायी रेस्तरां के लिए एक उच्च आवश्यकता मूल्य श्रृंखला और समुदाय की स्थिरता को चलाना है।निस्संदेह, सच्ची स्थिरता कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे किसी एक व्यक्ति या समूह द्वारा पूरा किया जा सकता है, बल्कि यह एक व्यवस्थित और पारिस्थितिक उपक्रम है।यदि एक प्रभावशाली स्थायी रेस्तरां के पास "बाहरी" संबंधित क्षेत्रों और समुदायों में अपने प्रभाव मूल्य का निवेश करने की अतिरिक्त क्षमता है, तो स्थायी लाभों में भी काफी सुधार होगा।